hitos que hacen creer la gastronomía de Guatemala

El 2017 fue el año de la gastronomía en Guatemala y estos son los  hitos que me hacen creerlo:

Soy Raíces:

Fue un evento que buscó conciliar las ciencias puras, ciencias sociales y culinaria guatemalteca. Este evento generó muchas dudas sobre nuestra cocina y mostró una unión en el gremio que no se había visto antes. Además, nos mostró que podemos estar un paso más adelante que el resto del mundo que ha sabido apreciar las ciencias como sustento del patrimonio culinario, pero se ha encerrado en modernizar la cocina más allá que comprenderlas

Mirciny Moliviatis:

Mirciny Moliviatis ha sido influencia en nuestra gastronomía desde que tengo memoria y no deja de sorprendernos y subir la vara para los nuevos promotores de nuestra cocina. Este año creó GASTROSENSORIAL, un evento inédito para Latinoamérica en el que contó con la participación de grandes exponentes latinoamericanos y logró transmitir, a través de la unión de la tecnología y sensorialidad, nuestra historia culinaria.

Mister Menú:

Mister Menú existe desde hace varios años, pero el 2017 fue posiblemente el más importante para ellos. Además de protagonizar varios eventos a lo largo del año, destacó ante Guatemala con el reconocimiento de la FERIA ALIMENTARIA por su papel en la gastronomía ganando el TENEDOR DE ORO 2017. Mister Menú dejó de ser una revista “foodie” y se convirtió en el referente de la culinaria guatemalteca.Muestra un trabajo periodístico de una profundidad gastronómica inédita en Guatemala.

Nestor Sical:

Además de ser parte de Mercado 24, se ha destacado de forma independiente por su trabajo y pasión por la cocina guatemalteca desde la raíz. Esto lo llevará a representar a Guatemala en el 2018 en Francia e India.

gastronomía guatemalteca

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas: ubicación geográfica y topográfica que es muy variada, así también con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas; sin olvidar su diversidad climática durante el año, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos. Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla, Vainilla(desambiguación)|vainilla]], tomate.

La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y "chirmoles". El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.

El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido,el frijol negro forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos. También se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.